birguzelinsankapak

konyadertarihi

tarihtensayfalar

Mutfak

Öğeyi Oyla
(0 oy)

MERCİMEKLİ OVMAÇ ÇORBASI

mercimekli-ugmac-corbasi


MALZEMELER
1 Su bardağı Yeşil Mercimek *1 yumurta
6 Su Bardağı et suyu *1 tatlı kaşığı nane
1 Su bardağı un *1 tatlı kaşığı tuz
 3 Yemek kaşığı sade yağ


YAPILIŞI
Mercimek geceden ıslatılır. Haşlanır ve suyu süzülür. Haşlanmış mercimek et suyu ile ateşe konur. Kavrulmuş kıyma ilave edilir. Kaynamaya başlayınca diğer tarafta yapılan ovmaçlar azar azar tencereye atılır. Nane ve tuz ilave edilir pişirilir. Kaynayınca kırmızı biberle yakılmış yağ gezdirilir.

Ovmacın Yapılışı

1 Su bardağı un tepsiye yayılır. Sol elle su serpilip sağ avuç içi ile un ovulur. Şehriye taneleri gibi taneler yapılır ve elekten geçirilir. İri taneler ayrılır ve bunlar çorbaya konur.


TANDIR BÖREĞI

tandir


Evin gelini, genç kızı şafak sökmeden bir tekne hamuru yoğurur ve üstünü temiz bir bezle örterek dinlenmeye bırakır. Babaanne gün doğmadan kalkar ve hamuru kontrol eder, sonra da tandırı yakar. Tandırın içindeki odun yada tezek yanarken, yanına bir senit ( hamur tahtası ) alıp hamuru el kararıyla kopararak beze tutmaya başlar. Bu işi bitirince hafif küflü tulum peynirinden bıçakla topaklar çıkarır. Bahçeden bir tutam maydanoz toplar, seleden kocaman bir baş soğan alır ve üçünü incecik doğrar; ipek gibi bir iç yapar. Ev halkının sayısına yetecek kadar ekmek bezesini ince uzun yassıltır ve içlerine hazırladığı içi koyar; kenarlarından katlayıp kapatır.

Sıra gelinlerle kızları çağırmaya gelmiştir. Onları, ateşi kor halini almış olan tandırın başına oturtur. Ekmek bezelerinin arasında börekler de sıcak tandıra elle yapıştırılır. Böreklerle ekmeklerin altları tandırın duvarının sıcaklığıyla, yüzleri de ateşle nar gibi kızarır.Gelinler, kızlar ikinci kez tandırın içine doğru eğilir ve kızaran ekmeklerle börekleri tandırın duvarından çekip alırlar. Çocuklar çoktan domatesleri hazırlamıştır. Sıcak börekler el yakar ortadaki tepsiye neredeyse atılır. Üstlerinden küçük bir delik açılır, içine yarım kaşık tere yağı konur. Babaannenin dalgınlığından yararlanıp bu bir kaşık da yapılabilir. Börek alttan sıkılınca tereyağı ile birlikte eriyen tulum peyniri de yukarıdaki delikten dışarı püskürür. Bu böreğin hakkıyla pişirildiğini gösterir: Çünkü tulum peyniri tere yağından önce , taa tandırdayken erimiştir. Boş kalan eller o sırada taze domatese uzanır.

ETLI EKMEK

etliekmek


Amerikalılar’a ‘etli ekmek’ önerisi
Pişirdikleri etli ekmekten bir dilim yerken, ''Bu lezzet kısa süre de olsa bana Türkiye'deymişim hissi verdi'' diyen Stewart, izleyicilerine etli ekmek yemelerini önerdi.
ABD’nin ünlü girişimcilerinden Martha Stewart, CBS televizyonunda yayımlanan yemek programına konuk ettiği Lübnan asıllı ünlü yemek yazarı Anissa Helou ile birlikte Konya’nın ünlü etli ekmeğini tanıttı ve Amerikalılar’a etli ekmek yemelerini önerdi. 13 Eylül 2003 — Programında etli ekmek pişirirken, bu yemeğin nasıl yapıldığını ayrıntılarıyla anlatan Stewart, Helou ile birlikte sık sık Konya’dan, Anadolu’dan ve Türkiye’den bahsetti.
AA. NEWYORK

İçindekiler Ölçü Miktarı
Un 5 1/2 su bardağı 600 gram
Tuz 1 1/2 yemek kaşığ 18 gram
Su 1 3/4 su bardağı 350 gram
Soğan 2 orta boy 150 gram
Domates 2 küçük boy 150 gram
Yeşil biber 2 orta boy 30 gram
Kıyma 1 1/2 su bardağı 250 gram
Kara Biber 1 1/2 tatlı kaşığı 3 gram
Margarin 4/5 su bardağı 180 gram

Unu geniş bir kaba ele, 1 su bardağını ayır, kalan una 1 yemek kaşığı tuz kat, karıştır, 1 su bardağı suyu azar azar ekleyerek ele yapışma yan yumuşak bir hamur yap, 3-4 dakika yoğur, onsekiz parçaya bölüp bezeler yap, nemli bez örterek 5 dakika dinlendir. Sebzeleri yıka. Soğanı soy, yıka, rendele. Domatesi rendele, yeşil biberin sap ve çekirdeklerini ayır, ince ince kıy. Sebzeleri kıyma, kara biber, kalan tuz ve suyu ekle, karıştır. Bezelerin her birini unlayarak 20 santimetre çapta bir buçuk milimetre kalınlıkta aç, yarısına hazırlanan içten koy, diğer yarısını üzerine kapat, kenarlarını parmak uçlarıyla hafifçe bastırarak yapıştır. Sacı ısıt, 1 yemek kaşığı yağ ile yağla ve ekmeğin iki yüzünü de pembe renkte pişir. Her ekmek için 1 yemek kaşığı yağ kullanarak pişirme işlemine devam et.


FIRIN KEBABI


firinkebabi

 

İçindekiler Miktarı
Kemikli Et 1.5 kg
Margarin 2 çorba kaşığı
Soğan 1 adet
Domates 2 adet
Kimyon,Kırmızı biber,Tuz 2 çay kaşığı
Yapılışı :Eti kemikli olarak birer kisilik parcalara bolun. Firin tepsisinin icine yerlestirin. Margarini, 6 parcaya bolunmus soğani, kup seklinde dogranmis domatesi ve tuzu ilave edin.Tepsinin uzerini aluminyum folyo ile kapattiktan sonra, 220 derece isitilmis firinda et yumusayana kadar pisirin.Firin kebabini yaninda patlıcan gommesi ile birlikte servis yapin.

Afiyet Olsun.

Bu kategoriden diğerleri: Şiir »

Yorum Ekle

Telif Hakkı © 2019 Konyalılar Derneği & İstanbul Konyalılar Vakfı